Torta di Farina di Castagne con mousse di cioccolato
Per il pan di Spagna 6 albumi; 6 tuorli; 200 g di zucchero; 130 g di farina di castagne; 20 […]
Semifreddo al caffè
200 panna fresca 6 albumi 200 zucchero 120 caffè Montare la panna. Montare i bianchi d’uovo a metà. Cuocere lo […]
Filetto di maiale in crosta di nocciole con fonduta di salva cremasco
Per 8 porzioni 4 filetti di maiale Sale Pepe Per il crumble 80 g di nocciole tostate 75 g di […]
Petto d’Anatra al sale aromatico e caprino
Il petto d’anatra va messo in un recipiente sotto sale aromatico per almeno due giorni (a volte di più, dipende […]
Spighe di Lago
130 g di Filetti di Luccio 300 g di filetti di Persico 50 g di tinca affumicata Prezzemolo Olio all’aglio […]
Canederli di Coregone
INGREDIENTI 500 g pane raffermo tagliato a dadi 6 dl di fumetto di lago ( io ho usato i ritagli […]
Torta di carote e nocciole con mousse di yogurt greco e lime
300 g di carote grattugiate e strizzate; 300 g di nocciole tritate finemente; 250 g di zucchero; 130 g di […]
Il Tiramisù del Giardino
È la classica ricetta rivisitata dove l’uovo fresco viene pastorizzato dallo zucchero cotto.È necessario avere una Planetaria e una Frusta […]
Frolla con Banane Caramellate e Cremoso al Fondente
Base per la pasta frolla:Per 20 porzioni ne occorrerà 2 etti circa1kg di farina500 g di burro130 g di tuorli400 […]
15 Anni di Cucina – il mio libro
Il mio primo libro. Una raccolta che riflette la mia esperienza professionale di Chef. Cliccando il link trovate tutte le […]