Il petto d’anatra va messo in un recipiente sotto sale aromatico per almeno due giorni (a volte di più, dipende dalla grandezza del pezzo) e tenuto in frigo. Dopo un giorno va buttata l’acqua che butta fuori. Il secondo giorno lo si toglie dal sale, lo si sciacqua sotto acqua fredda e si fa asciugare su della carta assorbente. Lo si serve affettato sottilmente. In questa ricetta l’ho servito su un letto di rucola accompagnato da del caprino fresco e condito con olio extra vergine d’oliva.
Per fare il sale aromatico:
250 gr di sale grosso
50 gr di zucchero
spezie a piacere (prezzemolo, semi di finocchio, pepe in grani, peperoncino, timo, cardamomo, cannella)
