INGREDIENTI
500 g pane raffermo tagliato a dadi
6 dl di fumetto di lago ( io ho usato i ritagli di carpa e anguille )
400 g di filetti di coregone tagliati a dadi
1 uovo
Prezzemolo tritato
2 cucchiai di farina
Sale
Pangrattato

Burro, olio e prezzemolo per la cottura in padella.

PROCEDIMENTO

Bollire il fumetto di pesce di lago e versarlo nel pane. Lasciar freddare fino a che il pane abbia assorbito il brodo. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare. Formare delle polpette e passarle nel pangrattato. Lessare i canederli i acqua salata fino a che emergano in superficie, scolarli e saltarlo in padella a fuoco vivace, con l’olio d’oliva, il burro e un po’ di prezzemolo tritato fino a che si formi una crosticina.