130 g di Filetti di Luccio
300 g di filetti di Persico
50 g di tinca affumicata
Prezzemolo
Olio all’aglio
230 patate lesse

Passare tutti gli ingredienti al cutter.

Per l’impasto
250 acqua
1 cucchiaio di Olio evo
200 g di farina 00
250 g di semola

Una volta fatto l’impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per una mezz’ora. Prenderne un po’ per volta e stenderlo con un matterello e ricavarne dei dischi con un coppapasta di 8 cm di diametro circa. Mettere al centro il ripieno e chiuderlo a spiga (come i culargiones sardi).
Lessarli in acqua salata per 7 minuti circa e condirli con la salsa.

Per la salsa
540 zucchine
40 cipolla
Olio evo

Tagliare la zucchina a pezzetti e cuocerla con la cipolla affettata, l’olio e dell’acqua. Frullare. Si può aggiungere una dadolata di Persico per rafforzarne il sapore.