200 panna fresca
6 albumi
200 zucchero
120 caffè

Montare la panna.
Montare i bianchi d’uovo a metà.
Cuocere lo zucchero in un pentolino con poca acqua fino a 120°C e freddarlo subito per fermare la cottura. Riprendere a montare i bianchi d’uovo versando a filo lo zucchero. Abbassare la velocità e versare a filo il caffè, meglio che sia ancora tiepido. Per ultimo incorporare la panna montata. Versare il composto in Stampi e abbattere a congelamento. O in assenza di abbattitore, in freezer (qui può formarsi un leggero strato di sciroppo che si separa dal composto).