Per 8 porzioni circa

12 Pomodori maturi ma ancora tosti(i San Marzano sono più buoni)

sale,pepe

un pizzico di zucchero

timo

400 g di brodo di pomodoro (lo spiego dopo)

25 g di colla di pesce(gelatina)

1/2 sedano rapa

1 finocchio

PROCEDIMENTO

Sbollentare i pomodori per pochi  secondi e freddarli subito in acqua fredda.Pelarli,tagliarli in quattro spicchi ed eliminare la parte centrale (dove sono i semi.ATTENZIONE:non buttare né pelle né semi perché serviranno per il brodo.

Lavare bene i spicchi di pomodoro per eliminare ogni traccia di semi e adagiarli su una teglia forata.Salare, pepare spolverizzare con un pizzico di zucchero e cospargere con delle foglie di timo.

Cuocere in forno a 120°C per un’ora circa rigirandoli a metà cottura.

Togliere dal forno e lasciar freddare.

Con la pelle e semi di pomodoro(io uso solo i semi perchè la buccia la faccio essiccare per ottenerci la farina -prendo spunto per la prossima ricetta) preparare il brodo:coprire con 1 litro di acqua circa e aggiungere sedano carota ,cipolla e pepe in grani.Bollire per 30-40 minuti dopodiché filtrare il tutto attraverso un colino fine e unire al brodo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Far freddare il brodo.Foderare uno stampo da plum-cake con della pellicola(bagnate leggermente lo stampo con acqua o olio per far aderire meglio la pellicola) e stendervi un piccolo strato di gelatina.far addensare in frigo dopodiché adagiatevi uno strato di pomodori e un velo di brodo.Riporre in frigo e ripetere l’operazione fino all’esaurimento nervoso…ehm degli ingredienti.

Va ovviamente servita fredda accompagnata dalle verdure (sedano rapa e finocchi)tagliate sottili e saltate in padella con olio d’oliva e sale.Volendo si possono aggiungere in fase di cottura del pomodoro a cubetti,prezzemolo tritato o foglie di timo.