Ingredienti 

8 tuorli d’uovo (130 g) 

200 g di sciroppo di zucchero (base 300 g di zucchero, 150 g di acqua) 

160 g di olioextra vergine d’oliva 

30 g di foglie di timo

200 g di panna montata

4 bianchi d’uovo montati a neve

Procedimento 

Lasciare in infusione il timo nell’olio per 30 minuti

A bagno Maria montare con una frusta elettrica i tuorli e versare a filo lo sciroppo di zucchero 

Quando risulterà montato e spumoso, versare a filo l’olio, sempre a bagnomaria e continuare a montare con la frusta. 

Togliere il composto dal bagnomaria e continuare a montare fino a raffreddando. Meglio se trasferito in una bacinella con ghiaccio. Aggiungere la panna montata e incorporate delicatamente.

Aggiungere per ultimo i bianchi d’uovo montati a neve incorporated delicatamente. 

Trasferire  il composto in uno stampo da terrina e passare all’abbattitore per un’ora o nel freezer per 4 ore.